Siia oleme kogunud ja kogume jätkuvalt nii retsepte, mis meile enim meele- ja keelepärased olnud on, kui ka artikleid, mis rohkem või vähem seotud kalatoitudega.

 

Road valge kalaga

Road punase kalaga

Kalasupid

Kastmed/marinaadid

Artiklid

Nipinurk

Linginurk

Lihtne angerjasupp

300-400 g angerjat, 2sl võid, 1 sibul, 1 porgand, porrut, seeni, 4-5 kartulit, soola, pipart, tilli, liiter vett või kalapuljongit

Puhasta angerjad limast, lõika tükkideks ja pese hoolikalt. Sulata potipõhjas või ning prae selles angerjaid mõlemalt poolt. Lisa hakitud sibul porgand, seenetükid ja porrulauk. Prae kõik jälle kenasti läbi ning maitsesta soola ja pipraga. Vala peale keev vesi või kalapuljong ja lisa tükeldatud kartulid. Keeda kuni kala, kartulid ja porgandid on pehmed. Serveerides lisa tilli.

 

 
 
 

Suitsumekine vikerkalasupp

1 väike sibul, 2 porgandit, 4-5 kartulit, 1-2 sl võid, 8 dl kalaleent, 300 g vikerforelli fileed, 200 g külmsuitsutatud vikerforelli, 1 dl rõõsg vka koort, hakitud tilli ja murulauk

Koori ja haki sibul, viiluta porgandid, hauta neid võiga umbes viis minutit, ära pruunista. Lisa kalaleem ja tükeldatud kartulid, keeda kümmekond minutit. Lõika värske vikerkala nahata tükikesteks ja suitsulõheviilud kääridega kitsasteks ribadeks. Lisa kala leemele ja keeda vaiksel tulel, kuni värske kala on keenud. Maitsesta supp rõõsa koore, tilli ja murulauguga.

 

Ahvena-juurviljasupp

300 g ahvenafileed, 2 kartulit, 1 porgand, 1 sibul, 1-2 küüslauguküünt, killuke sellerijuurt, 0,5 l kalaleent (või vett ja kalapuljongi kuubik), toiduõli, tilli või peterselli, sool

Selle supi eripäraks on, et kõigepealt praeme-hautame hakitud porgandi, sibula, selleri ja küüslaugu potipõhjas (või pannil) sortsu toiduõliga kergelt läbi. Nüüd lisame kalaleeme ja kartuliviilud, keedame juurviljad poolpehmeks, lisame ahvenafileed ja keedame suppi veel natuke. Maitsestame hakitud tilli või peterselliga.
    
Ka traditsioonilisema keetmisviisi puhul, kui me keedame kõigepealt terveid ahvenaid, need keenuna leemest välja tõstame, liha küljest nopime ning lõpus tagasi leemesse paneme, annab supile märksa kontrastsema, rikkama maitse see, kui me praeme-hautame supisse pandavad juured kergelt läbi. Ja see ei kehti üksnes ahvenasupi puhul

 

 
 

Kogre püreesupp (Bulgaaria köök)

Pool kilo kokri, 1,5 l vett, 2 suurt sibulat, 4-5 tomatit, 3 sl nisujahu, 2 munakollast, taimeõli/võid, sidrunit või veiniäädikat, soola, musta pipart, petersell

Aja vesi keema ning pane vette taimeõli, sibula- ja tomatirattad, puhastatud kogred ja parasjagu soola. Keeda pool tundi, siis võta kala ja aedviljad välja: kalaliha haki, aedviljad hõõru läbi sõela. Supileem kurna läbi sõela või marli ning vala tagasi hakitud kalale ja aedviljapüreele.
Kuumuta-sega 3 sl nisujahu 3 sl taimeõli või koorevõiga, lahusta see alul väheses leemes ja siis vala supi sisse. Keeda suppi veel 5-6 minutit, siis sega sellesse 2 munarebu, veidi sidrunimahla või veiniäädikat. Maitsesta jahvatatud pipra ja hakitud peterselliga.

 

Kiisasupp aedviljadega

1kg kiiskasid, pool liitrit valget kuiva veini, 1 loorberileht, kimbuke tilli, 8 pipratera, 1 liiter vett, soola, 4-6 kartulit, 2 porgandit, viil kaalikat, parasjagu kapsast, 1 peet, 2 sibulat, hapukoort, soola, võid/õli

Kõigepealt keeda kiisaleem. Seda võid teha nii nagu käib kiisaleeme tegemine (vaata allpool olevat retsepti), ent ka natuke teisiti: Puhasta kiisad, vala neile vein, sellesse pane loorberileht, pipar, soola ja till ning keeda vaiksel tulel ja vahepeal segades kümmekond minutit. Lisa keev vesi ja keeda veel kümmekond minutit ning jäta siis kiisad pooleks tunniks hauduma. Seni koori ning tükelda aedviljad ja prae/hauta neid võiga.

Kurna kiisad — suru sõelal neist kõik head mahlad välja, kiisapuru jäta aga küla kassidele. Saad liitrijagu kiisaleent. Vala see aedviljadele ja keeda suppi nii 30-40 minutit. Proovi maitset, vajadusel lisa soola.

Söömiseks lisa supile taldrikus lusikatäis hapukoort.   

 

 
 

Lihtne kilusupp

100 g vürtsikilu, 2 sibulat, 2 sl võid, 3-4 keedukartulit, klaasitäis kalapuljongit, 1,5 dl 35% rõõska koort, hakitud tilli ja peterselli

Haki sibul ja kilu, riivi keedetud kartulid.
Hauta sibul võis pehmeks. Lisa riivitud kartulid, puljong ja vürtsikilu ning kuumuta keemiseni. Lisa koor ning maitseroheline, kuumuta veel kord keemiseni. Serveeri kuumalt.

 

Forelli või lõhe püreesupp

1 kilone forell või lõhe, 5-6 porgandit, 3 kartulit, 1 sibul, 100 g riisi, 500 g tomatipastat, 80 g võid, 2 sl jahu, 1 liiter piima, loorber, sool, suhkur, till, pipar, sidruniga kalamaitseaine

Võta kalal soomused maha, lõpused ja sisikond välja. Lõigu kala tükkideks ja pane vaiksele tulele keema koos kala pea, uimede, saba, naha ja luudega. Lisa keeduvette ka 4 loorberilehte. Kui leem on valmis ja kala pehme, võta kala ja loorber leemest välja ning pane sinna keema porgandid, kartulid, sibul ja riis. Eraldi kausis kuumuta või, sega sellesse 2 spl jahu ning seejärel sega see supileemesse.

Puhasta kala luudest ning pane puhastatud liha ja nahk taas leemesse keema. Kui kõik on pehmeks keenud, pressi kõik supi sees olev nuia, presspurusti või mikseriga puruks. Nüüd lisa supile tomatipasta ja piim, sool, suhkur, pipar, till ja kalamaitseaine (viimast üsna napilt, et sidrun kibedat maitset ei annaks). Mikserda kõik veel korra läbi ning aja supp veel korraks keema.

“Mängimist” on palju, aga suppi tuleb terve pajatäis ja see on maitsev ka soojendatuna.

 

 
 

Kiisaleem

1 kg värskeid kiisku, 1 sibul, 1 petersellijuur, 1 loorberileht, mõni tera musta pipart, soola, tilli, peterselli

Kiisad on väga limased kalad, ent kiisalima peavad mõnedki uhhaameistrid kalaleeme oluliseks algosaks — kui kiisad pole just porised-liivased, saame etema leeme pesemata kaladest. Ka puhastamisega ei tasu liialt vaeva näha: piisab, kui lõikame kiiskadel poolviltu pead niimoodi otsast, et sama lõikega tulevad ära ka rinnauimed ja kõhualused uimed (vt joonis). Kevadistel marjakaladel jätkem mari kõhuõõnde, see on ka keedetuna maiuspala. Osa marjast võime siiski enne keetmist välja võtta, et sellega leent hiljem selitada, kuid marjakaladega keedetud leem peaks juba ise tulema üsna selge, kui me pole keetmisel just väga tormakad.


Kiisad paneme keema külma veega. Vett võtkem arvestusega, et leent tuleks just niipalju, kuipalju on leeme joojaid — võime keeta kas 1 liitri vägevamat või 3 liitrit leebemat leent. Paneme kohe potti ka terve sibula ja petersellijuure, kohe võime panna leemesse ka soola. Tõstame leeme keema ning keedame väga vaiksel tulel, vaevu-vaevu. Eemaldame vahu. Pärast vahuvõtmist lisame leemele pipraterad ja loorberilehe. Olenevalt sellest, kui tasasel tulel me leent keedame, võtab see aega nii 20-50 minutit. Ärme laseme kiiskadel leemes liialt laguneda, siis on meil neid ebamugav puhastada. Tõstame kiisad leemest välja ning paneme jahtuma — neid võib puhastada niisama söömiseks või selleks, et „kasvatada“ leemest nö täismõõdus kiisasupp, kuid pisemate kiiskade puhul on „noppimine“ nii aeganõudev, et läbikeenud kiisad visatakse lihtsalt minema.


Olenevalt sellest, kuidas leemekeetmine korda läks, ent ka omaenese nõudlikkusest, me kas hakkame leent selitama või ei jända selle tööga. Häguse leeme selitamiseks klopime kalamarja läbi vähese veega, valame segu leemesse, keedame mõnda aega ja laseme siis seista — leem muutub klaariks. Kui kalamarja ei ole, võib leent samamoodi selitada munavalgega.


Vene köögis, sealhulgas tsaarikojas, oli kiisaleem eelroaks, mida pakuti koos kalapirukatega.


Kiisaleeme põhjal valmistatakse ka kahekordset uhhaad: kiisaleeme sees keedetakse mõne teise, suurema ja väärtuslikumaks peetava kala tükke või fileesid. Kahekordset kalasuppi tunneb ka Eesti rannarahvas (peenkalade leemes keedeti suuremaid kalu), ent asja krooniks näikse olevat tsaari köögis tehtu: kiisauhhaas keedeti sterletit, maitsestati see roog aga safrani ja poole klaasi schampanjaga — viimane lisati leemele vahetult enne söömist koos tilli ja peterselliga. Safrani lisamine uhhaale polnud tsaarikojas „uuema aja vigur“, mida tehtuks vaid Euroopasse kiikavas Peetrilinnas, vaid ülikallist safranit uhati tsaaride, bojaaride ja patriarhide uhhaadesse juba Moskvas XVI-XVII sajandeil. Ja see ei pruukinud olla tingimata kiisauhhaa, vaid võis olla mistahes pisematest kaladest keedetav leem. Nagu ei pea ka kahekordse uhhaa jaoks olema tingimata käepärast sterletit. Eesti vetes teist ju ei elagi, kuid selle eest on meil olemas nii maitsvad kalad nagu koha ja siig, keda kiisaleemes hõrguks keeta.


Kiisaleem sobib suurepäraselt ka mitmesuguste kastmete valmistamiseks ning teda on võimalik purkivalatuna külmkapis mõned päevad säilitada — et see kalapuljongi kuubikutest igatpidi kõrgelt üle käib, pole vist vaja selgitada — viimased koosnevad peamiselt erinevatest E-dest.

 

Räimesupp kartuli ja porgandiga

400-500 g räimi, 2 porgandit, lõik sellerijuurt, 4 kartulit, 1 liiter vett, 2 tl soola, 10 tera valget pipart, tilli ja peterselli, 2 sl võid, 2 sl nisujahu

Pane peeneks lõigutud porgandid, sellerijuur ja kartulid veega keema. Lisa soola, pipart, tilli ja peterselli. Keeda umbes kümme minutit. Kuumuta pannil nisujahu koos võiga, lahjenda alul vähese leemega, siis vala supileemesse ja keeda leem paksemaks. Lisa fileeritud ja väiksemateks tükkideks lõigatud räimed ning keeda veel veerand tundi. Serveerides puista supile peterselli või tilli.

 

 
 

Uhhaa seentega

1 kg kala (eelistatud ahvenad või kiisad), 5-6 keskmise suurusega kartulit, 200 grammi seeni (eelistatud puravikud või kukeseened), 1 sibul, 1 petersellijuur, 4 spl võid, maitserohelist, soola ja pipart maitse järgi.

Kaladelt eemaldada sisikond ja lõpused, kalad pesta, keeta vaiksel tulel, seejärel võtta kalad välja ning puljong kurnata.

Seened lõikuda tükkideks ja praadida koos peeneks hakitud sibula ja petersellijuurega võis. (Olenevalt seentest enne praadimist tarvidusel seened kupatada).

Kalapuljongisse panna lõigutud kartulid ja puhastatud keedukala tükid, keeta kümmekond minutit ning lisata praetud seened, sibul ja petersell.

Võimalusel lisada uhhaasse ka 1 väike elus kiisk.

Valada uhhaasse pits viina (50g 3 liitri uhhaa kohta). Süüdata 3-4 korda peerg ning kustutada see uhhaas (välioludes kustutada lõkkest võetud tuletukk).

Enne serveerimist võib peale raputada hästi peeneks hakitud küüslauku.

 

Borš praetud kokredega (ja heeringaga)

400 g peenkala (ahven, kiisk, särg vms), 600 g kokresid, 2 keskmist peeti, 250-300 g värsket kapsast, 3 sl taimeõli/võid, 1 sl nisujahu, 1 sl 30%-list äädikat, ½ klaasi hapukoort, kimbuke tilli, soola

Lõikuda peet, kapsas ja sibul ning hautada need võiga poolpehmeks.


Lahustada 1 sl nisujahu 3 sl kuuma veega ning segada aedviljadega, Hautada veel kümmekond minutit.


Peenkalast keeta supileem ja kurnata see läbi peene sõela või marli. Kalaprügi anda kassidele (kui söövad), leem valada aedviljadele ning jätkata supikeetmist.


Kogred puhastada, suuremad kalad lõigata tükkideks, maitsestada soolaga, paneerida jahuga ning praadida kergelt. Praetud kogred panna supisse ja keeta veel 5 minutit. Maitsestada supp äädika ja soolaga. Serveerimisel lisada taldrikusse hakktilli ja hapukoort.


Seda borši võib soovi korral täiendada praetud soolaheeringaga! Heeringat leotatakse leivakaljas või piimas, paneeritakse jahuga ning praetakse koorevõiga. Supi sisse pannakse praeheeringas koos kokredega. Kõigile ei pruugi säärane supp maitseda, ent mõnele sööjale maitseb hullupööra.

 

 
 

Suitsulatika supp

300-500 g luudeta suitsulatikat, 3 porgandit, 1 porrulauk (või 2 sibulat), 200-300 g kapsast, 8 suurt kartulit, 2-3 küüslauguküünt, 2-3 sl toiduõli, 1,5-2 liitrit kalaleent, 10-15 pipratera, 1 hapukurk, klaas hapukoort, natuke tilli, soola

Lõika porgandid, porrulauk, kapsas ja küüslauguküüned peenteks ribadeks-ratasteks ja prae neid paksupõhjalises potis toiduõliga Kui aedviljad pehmenema hakkavad, lisa kalaleem ja puista sellesse pipraterad.

Kartulid lõika tükkideks ja pane leemesse. Kui kõik keema hakkab, vähenda kuumust ja keeda suppi vaiksel tulel. Kui kartulid hakkavad pehmeks saama, lisa hakitud hapukurk, luudest puhastatud suitsulatika liha, hapukoor ja hakitud till.

Tõsta vaid korraks keema ja võta pott tulelt. Maitse leent, vajadusel lisa soola. Kata pott rätiga ja lase supil omaenese soojuses veel paarkümmend minutit haududa.

 

Okroška kalaga

3 l leivakalja, 250 g praetud või küpsetatud kala (haug, ahven, latikas vms), 100 g keedetud või suitsutatud vääriskala (tuur, lõhe, forell), 50 g kergemalt soolatud heeringat, 4 väiksemat keedupeeti, 3-4 värsket kurki, 100-150 g sibulapealseid, 1-2 sl riivitud või marineerud, mädarõigast, 3 sl oliiviõli, värsket tilli, peterselli, soola

Puhasta praetud või küpsetatud kala luudest ja murenda väikesteks tükkideks.


Lisa mädarõigas, hakitud heeringafilee, hakitud sibulapealsed, kooritud ja väikesteks ribadeks lõigatud kurk, jämedalt riivitud peet ning õli. Sega kõik hoolikalt läbi ja vala peale külm kali: kasuta “elusat” kalja, mille võid ise kääritada kaljapulbrist. Kui sööjaskond on mehisem, võib kalja asendada ka õllega, siis on see suvine kala-õllesupp. Lisa supile hakitud vääriskala ja puista peale maitserohelist, serveeri võimalikult jahedana.


Okroška on vene köögi klassikaline suveroog, millel on ka mitmeid variatsioone ning mis võimaldab kokal oma parima sisetunde järgi improviseerida.

 

 
 

Lutsusupp kartulitega

700 g lutsu, 2 sibulat, 1 kg kartuleid, 20 tera musta pipart, 20 tera valget pipart, 2 loorberilehte, tilli, sibulapealseid, soola ja vett

Nüli ja puhasta luts ning lõika nii 5 cm pikkusteks tükkideks. Pane kalad potti ja vala peale niipalju vett, et kalad oleksid kaetud.

Keeda kala pehmeks. Keetmise ajal koori leemelt vaht, pärast seda pane leemesse kotikese sees vürtsid. Keenud kalatükid tõsta potist välja, kala puhasta luudest ja hoia (kaane all) soojana. Kalaleemesse pane kooritud kartulid ja sibulad ning keeda need pehmeks.

Tõsta supileem tirinasse, lisa puhastatud soojad kalapalad, peale haki tilli ja sibulapealseid.

 

Viidikasupp Jaani moodi

Umbes 100 g viidikaid ühe sööja kohta, 1 muna sööja kohta, soola, pipart, loorberit, tilli, soovi korral sibulat ning porgandit

Keeda muna ja vabasta koorest. Puhasta viidikad, eralda pead ja sisikonnad. Pese ja nühi kergelt - soomused eralduvad pesemisel. Supi keetmiseks võta vett arvestusega umbes 1 liiter 4 sööja kohta. Pane kalad vette, lisa sool, pipar ning loorber. Lase vesi keema, riisu vaht ja keeda vaiksel tulel üsna lühikest aega. Ägedamal ja pikemal keetmisel viidikad lagunevad ning söömine pole mugav. Maitsesta supp hakitud tilliga, kuid ole tillikogusega tagasihoidlik, muidu lämmatab see hõrgu viidikamaitse.

Iga sööja taldrikule pane muna, peale tõsta parasjagu kalu ja leent. Soovi korral võid suppi maitsestada hapu- või rõõsakoorega, halba ei tee ka lusikatäis koorevõid.

Kui on tahtmist, prae ka sibulat ja porgandit, kuid lisa need leemesse alles pärast seda, kui oled vahu juba võtnud (porgandite keetmise ajaks eemalda leemest ka kala).

 

 
 

Lutsusupp rõõsa koorega

Nii 2-kilone luts, 3-4 sibulat, 2-3 porgandit, 200 g sellerijuurt, 5 kartulit, 3-4 loorberilehte, 6-8 tera musta pipart, 5 dl vett, 2-3 dl rõõska koort, koorevõid, tilli

Koori ja lõigu juurviljad. Sulata pajapõhjal või ning küpseta selles esmalt hakitud sibul, seejärel lisa seller, porgand ja kartulid. Prae ja sega mõnda aega,  siis lisa vesi ja vürtsid. Keeda väga vaiksel tulel, vaevu-vaevu, kuni juurviljad on peaaegu pehmed.


Nüli ja fileeri luts, lõika kalaliha väiksemateks tükkideks ning pane potti juurviljade peale. Vala peale rõõsk koor ning tõsta supp kiiresti keema. Keera kuumus maha ning timmi leeme maitset soola ning hakitud tilliga. Supi kõrvale paku rukkileiba.

 

Tursafileesupp piimaga

300 g tursafileed, 0,5 sidrunit, 8-10 keskmise suurusega kartulit, 1-2 kollast sibulat, 2 spl võid, 1 l vett, 0,5 l piima, 1-2 tomatit, rohelist sibulat, tilli, pipraterasid

Tükelda tursafilee, pigista sellele sidrunimahla ning jäta natukeseks seisma. (Kui sidrunit pole, võid piserdada sidrunhappelahust või äädikat).


Koori kartulid, lõigu ribadeks ja pane veega keema. Lisa sool ja 6-8 pipratera. Koori ja haki sibulad, prae 1 spl võiga kergelt läbi ning lisa supile. Kui kartulid on poolpehmed, tõsta supi sisse kalatükid ja keeda suppi vaiksel tulel.


Tõsta piim keema ja lisa see valmis supile, pane sellesse ka 1 spl võid ja hakitud maitseroheline. Supp on hea ka ilma tomatita, kuid tomatilõigud teevad selle suisa suurepäraseks.

Söö.    

 

 
 

Silgusupp tangudega

400 g silku (soolaräime), 1,5 l vett, 0,5 l piima, 0,5 klaasi tangu, hapukoort, soola, murulauku või sibulapealseid

Pese tangud ja pane veega keema. Kui tangud on pehmed lisa piima ja lase keema tõusta.

Lao kausi põhja eelnevalt leotatud ja luudest puhastatud silgud, vala neile peale keev supp, maitsesta hapukoore, soola ja maitserohelisega. Vot see on üks tahe supp!

 

Lõhesupp kookospiimaga

1 kilone forell või lõhe, 2-3 porgandit, 2 sibulat, 3-4 kartulit, 2 peotäit riisi, 2 muna, 200 g paksemat kookospiima, petersell, soola, pipart, suhkurt, loorberit, õli, või

Võta kalal soomused maha, lõpused ja sisikond välja. Lõigu kala tükkideks ja pane vaiksele tulele keema koos kala pea, uimede, saba, naha ja luudega. Lisa loorber ning pisut soola. Keeda umbes 15 minutit vaiksel tulel ning seejärel tõsta kala välja jahtuma.

Kala keemise ajal haki porgand ning sibul kuubikuteks. Seejärel prae sibul õlis ja võis vaiksel tulel klaasjaks ning lisa siis porgandikuubikud. Lõigu kartul suupärasteks kuubikuteks.

Peale kala eemaldamist potis, lisa sinna porgandid, sibulad ning kartulid. Samuti lisa riis. Lase supil keeda kuni supijuured ning riis on pehmed.

Kui supp on juba peaaegu valmis klopi lahti munad ning kalla samal ajal leent hoolega segades nad supi sisse. Lase munal kalgenduda ning lisa seejärel kookospiim ja vahepeal luude küljest puhastatud kala.

Keera potil tuli alt kinni ning maitsesta maitseainetega. Lisa petersell, lase supil mõni minut tõmmata ning hakka sööma!

 

 
 

Räimesupp piimaga

1-1,5 kg värsket räime (kilu, ahvenat, lesta vms), 1,25 l vett, 1 l piima, 4-5 kartulit, 1 sibul, 50 g võid, 1 sl jahu, soola, tilli

Puhasta kalad ja keeda neid vees nii 7-10 minutit. Tõsta kalad välja ning pane leemesse puhastatud/tükeldatud kartulid ja sibul — keeda neid nii 10 minutit. Vala juurde jahuga segatud piim ning keeda aeg-ajalt segades, kuni kartulid on pehmed.

Puhasta kalaliha luudest ja lisa supile. Lisa ka hakitud till ja või ning kuumuta suppi veel paar minutit. Võta supp tulelt ja lase 5 minutit kaane all tõmmata.

Piimaga keedetud kalasupp on ugri-mugri vana roog.

 

Lutsuleem lutsufrikadellidega

500-600 g lutsu, eelistatult niisaga, 2-3 sl jahu, 1 muna, 2 sibulat, 5-7 tera musta pipart, 1 loorberileht, soola, 1 porgand, 1 petersellijuur, jahvatatud pipart, 1 sl koorevõid, 10 oliivi, pool sidrunit, 1,5-2 liitrit vett

Nüli luts, niisk ja maks pane kõrvale. Lõika liha luudelt lahti ja kogu taldrikule.

Pea, luud ja uimed pane külma veega keema. Kui leem keema tõuseb, riisu vaht, seejärel lisa terve sibul, loorber, pipraterad, sool, peeneks lõigutud porgand ja petersellijuur. Keeda 15-20 minutit ning seejärel kurna leem läbi peene sõela või marli teise potti.

Lutsu liha lase läbi hakklihamasina, sega kokku jahu ja toore munaga, maitsesta soola ning jahvatatud pipraga. Rulli massist nii 3 cm läbimõõduga vorstike ja lase see viieks minutiks keeva kalaleemesse. Tõsta hakkvorstike välja ning pane selle asemel leemesse keema lutsu maks ja niisk. Lõika vorstikesest rattad ja pane need  paar minutit enne keemise lõppu leemesse, lisa leemele ka lusikatäis koorevõid.

Serveerimisel pane soovi kooral koos leemega taldrikuisse oliive ja sidruniviile.

 

 
 

Angeja-lõhesupp

1 sibul, 3-4 porgandit, 5-6 kartulit, 4 keedetud muna, 300 g nahata lõhefileed, 1 angerjas (angerja ja lõhe võib asendada ka muude kaladega, kuid maitse ja ka välimus kannatab), värsket tilli, 2-3 loorberilehte, 5-6 tera vürtsi, pipar, sool, suhkur

Koori ja lõika kartulid kuubikuteks, porgandid õhukesteks seibideks ja tükelda sibulad. Puhasta angerjas ja lõika koos nahaga 1 cm paksusteks seibideks.

Lõhe(forell või ka muu kala) lõika u. 2 cm kuubikuteks. Haki munad ja värske till.

Pane sibulad ja porgandid koos maitseainetega keema. Mõne aja pärast lisa ka kartulakuubikud.

Kui porgand ja kartul on pehme lisa kala, kuid keera kuumus enne väiksemaks, et kala keemisega ära ei laguneks.

Kui kala on keenud, keera kuumus maha ning lisa hakitud munad ja till.

Sega kergelt ja lase 5 minutit seista, et hakitud muna ja till jõuaks maitse edasi anda.

 

Tomatine kalasupp

1-1,5 kg lõhe, 150 ml pikateralist riisi, 2 sibulat, 2 küüslauguküünt, 2 muna, 1 purk purustatud tomateid, 1 paprika, võid, õli, pune, pipart, suhkrut, soola

Fileeri kala ning aseta tema pea koos rootsuga vaiksel tulel keema. Kala liha eemalda tema naha küljest.

Kala keemise ajal haki sibul ning prae või ja õli segus klaasjaks. Lisa kuubikuteks lõigutud paprika.

Mõne minuti pärast lisa hakitud küüslauk, prae 2-3 minutit ning kalla seejärel segule purustatud tomatid. Maitsesta tomatisegu pune, suhkru ning soolaga ja lase segul vaiksel kuumusel 20 minutit podiseda.

Praadimiste ajal jälgi kala keemist. Riisu tekkiv vaht, lase kalakogul umbes 10 minutit keeda ning tõsta seejärel pea koos rootsuga välja.

Kalla tomatisegu supileeme sisse. Maitsesta suppi pipra, soola ning suhkruga.

Lisa riis ning keeda niikaua kuni riis on pehme. Lisa keedetud ning jämeda riiviga riivitud munad ning tükkideks lõigatud kala.

Lase supil mõni minut enne söömist kaane all maitsestuda.